محشي ورق العنب من أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ العربي والشرقي، ويتميز بمذاقه اللذيذ وقيمته الغذائية العالية.

كما يعتبر من الأكلات التي تحظى بمكانة خاصة على موائد العزائم والمناسبات العائلية، وتتفنن ربات البيوت فى طرق تحضيره فى المنزل لإسعاد أفراد الأسرة.

وتقدم الشيف نورهان القاضي، طريقة عمل محشي ورق العنب.

مكونات عمل محشي ورق العنب:

2 كوب أرز مصري مغسول ومصفى

2 حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة ناعم

3 حبات طماطم مفرومة أو مبشورة

نصف كوب بقدونس مفروم

ربع كوب شبت مفروم

ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة

نصف كوب عصير طماطم

ربع كوب زيت زيتون أو زيت نباتي

ملعقة كبيرة معجون طماطم

ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة

نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

ملعقة صغيرة نعناع مجفف

نصف ملعقة صغيرة كمون

نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

نصف كيلو ورق عنب طازج أو محفوظ

شرائح بطاطس أو طماطم لتبطين قاع القدر

3 أكواب مرق دجاج أو مرق خضار

عصير ليمونتين

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون

فصوص ثوم حسب الرغبة

طريقة عمل محشى ورق العنب:-

• إذا كان ورق العنب طازج، يغسل جيدا، ثم يسلق في ماء مغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يصبح لين وسهل اللف.
• أما إذا كان محفوظ في محلول ملحي، فيغسل عدة مرات بالماء للتخلص من الملوحة الزائدة.
• في وعاء كبير يوضع الأرز المغسول، ثم يضاف إليه البصل المفروم والطماطم والبقدونس والشبت والكزبرة.
• بعد ذلك يضاف معجون الطماطم وعصير الطماطم والزيت والتوابل المختلفة.
• ثم تخلط المكونات جيدا حتى تتجانس وتصبح الحشوة جاهزة للاستخدام.
• تفرد ورقة العنب على سطح مستوى بحيث يكون الوجه الخشن للأعلى، ثم توضع كمية مناسبة من الحشوة في منتصف الورقة.
• تطوى الجوانب إلى الداخل ثم تلف بإحكام على شكل أصابع صغيرة، مع مراعاة عدم حشوها بكميات كبيرة حتى لا تتشقق أثناء الطهي.
• ترص شرائح البطاطس أو الطماطم في قاع القدر لحماية ورق العنب من الاحتراق.
• ثم ترتب أصابع ورق العنب بجانب بعضها البعض بشكل منتظم ومتراص.
• بعد الانتهاء من ترتيب الكمية بالكامل، يضاف المرق الممزوج بعصير الليمون وزيت الزيتون والثوم فوق المحشي حتى يغطيه تقريبا.
• يوضع صحن مسطح أو طبق مقاوم للحرارة فوق ورق العنب لمنع تفككه أثناء الغليان.
• يترك القدر على نار عالية حتى يبدأ بالغليان، ثم تخفف النار ويطهى لمدة تتراوح بين 45 و60 دقيقة أو حتى ينضج الأرز تماما ويتشرب ورق العنب النكهات اللذيذة.
• لنجاح محشي ورق العنب، يفضل استخدام الأرز المصري لأنه يمتص النكهات بشكل أفضل.
• لا تملأ أوراق العنب بالحشوة بشكل زائد لأن الأرز يتمدد أثناء الطهي.
• إضافة عصير الليمون تمنح الطبق مذاق منعش ومميز.
• يمكن إضافة قطع اللحم أو الريش في قاع القدر للحصول على نكهة أغنى.
• يفضل ترك المحشي لمدة 10 دقائق بعد إطفاء النار قبل التقديم حتى تتماسك الأصابع وتحافظ على شكلها.