التشوروز من أشهر الحلويات الإسبانية التي تتميز بشكلها الطولي المميز وقوامها الرائع، فهو يكون مقرمش من الخارج وطري وهش من الداخل، ويقدم عادة مع السكر والقرفة أو مع صوص الشيكولاتة.

ويمكن تحضيره في المنزل بمكونات بسيطة ومتوفرة، مع اتباع بعض الخطوات المهمة للحصول على تشوروز ذهبي ومقرمش من الخارج دون أن يكون دهني.

وتقدم الشيف إنجى علاء، طريقة عمل التشوروز المقرمش.

مكونات عمل التشوروز المقرمش:

كوب ماء، ما يعادل 250 مللى

¼ كوب زبدة، ما يعادل 50 جراما

1 كوب دقيق أبيض إلا ملعقتين كبيرتين، أي نحو 140 جراما

2 ملعقة كبيرة نشا، أي نحو 20 جراما

1 ملعقة كبيرة سكر، أي نحو 12 جراما

½ ملعقة صغيرة ملح، أي نحو 3 جرامات

بيضة صغيرة واحدة

فانيليا حسب الرغبة

زيت غزير للقلي

سكر وقرفة للتغليف

طريقة عمل التشوروز المقرمش:

• في البداية، ضعي الماء في قدر مناسب على نار متوسطة، ثم أضيفي الزبدة والسكر والملح، وقلبي المكونات حتى تذوب الزبدة تماما ويبدأ الخليط في الغليان.
• عندما يغلي الخليط، ارفعي القدر عن النار، ثم أضيفي الدقيق والنشا دفعة واحدة.
• قلبي بسرعة باستخدام ملعقة خشبية حتى يمتزج الدقيق مع السوائل، ويتكون لديك عجين متماسك.
• أعيدي القدر إلى نار هادئة، وقلبي العجين لمدة دقيقة أو دقيقتين تقريبا حتى يجف قليلا ويتجمع في شكل كرة واحدة، ويصبح منفصل عن جوانب القدر.
• هذه الخطوة مهمة لأنها تساعد على الحصول على قوام مناسب للتشوروز.
• بعد ذلك، ارفعي العجين من على النار واتركيه حتى يهدأ قليلا ويصبح دافئا، وليس ساخنا جدا.
• ثم أضيفي البيضة الصغيرة والفانيليا تدريجيا، وقلبي جيدا حتى تتشرب العجينة البيضة تماما وتصبح ناعمة ومتجانسة.
• قد تبدو العجينة في البداية وكأنها انفصلت أو أصبحت متكتلة بعد إضافة البيضة، لكن مع الاستمرار في التقليب ستتجانس مرة أخرى.
• ويجب ألا تكون العجينة سائلة، بل تكون متماسكة، ويمكن تشكيلها باستخدام كيس الحلواني.
• ضعي العجينة داخل كيس حلواني مزود بقمع نجمي، لأن القمع النجمي هو الذي يمنح التشوروز شكله المعروف والخطوط التي تساعد أيضا على زيادة قرمشته أثناء القلي.
• سخني كمية وفيرة من الزيت في قدر عميق على نار متوسطة.
• ومن المهم ألا يكون الزيت شديد السخونة، لأن التشوروز قد يتحمر من الخارج بسرعة بينما يظل غير ناضج من الداخل.
• اضغطي على كيس الحلواني لتشكيل أصابع متساوية من التشوروز، ويمكن قص العجينة بالمقص أو بسكين صغير مدهون بقليل من الزيت.
• ضعي قطع التشوروز في الزيت بحذر، مع عدم وضع كمية كبيرة في المقلاة حتى لا تنخفض حرارة الزيت.
• اقلي التشوروز مع التقليب من وقت إلى آخر حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشا من جميع الجوانب.
• وبعد اكتمال التسوية، أخرجيه باستخدام ملعقة مثقبة، وضعيه على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
• في طبق واسع، اخلطي السكر مع القرفة حسب الرغبة.
• وبعد أن يهدأ التشوروز قليلا ويظل دافئ، مرري أصابع التشوروز في خليط السكر والقرفة حتى تغطيها طبقة خفيفة ومتساوية.
• ويمكن تقديم التشوروز مباشرة بعد تغليفه، أو تقديمه مع صوص الشيكولاتة أو الكراميل أو صوص الفانيليا حسب الرغبة.