طريقة عمل المبكبة بالفراخ، من الأكلات المصرية الشهية التي تجمع بين المكرونة وصلصة الطماطم وقطع الدجاج المتبلة، وتتميز بأنها وجبة مشبعة وسهلة التحضير، كما يمكن إعدادها في حلة واحدة لتوفير الوقت والمجهود. 
 

وتناسب المبكبة وجبة الغداء العائلية، خاصة مع تقديمها إلى جانب طبق من السلطة الخضراء أو المخللات.

تُقدم المبكبة بالفراخ ساخنة، ويمكن تزيينها بالقليل من البقدونس المفروم، وتناسبها السلطة الخضراء أو سلطة الطحينة أو المخللات، لتصبح وجبة غداء متكاملة ولذيذة.

مكونات المبكبة بالفراخ
500 جرام مكرونة مبكبة أو مكرونة صغيرة.
500 جرام دجاج مقطع إلى مكعبات أو قطع صغيرة.
2 كوب عصير طماطم.
بصلة متوسطة مفرومة.
3 فصوص ثوم مفرومة.
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
2 ملعقة كبيرة زيت.
فلفل أخضر مقطع، حسب الرغبة.
ملح وفلفل أسود.
نصف ملعقة صغيرة كمون.
نصف ملعقة صغيرة بابريكا.
رشة من السبع بهارات.
ماء أو مرق دجاج حسب الحاجة.
فلفل حار، حسب الرغبة.

طريقة عمل المبكبة بالفراخ

في البداية، اغسلي قطع الدجاج جيدًا وجففيها، ثم تبليها بالملح والفلفل الأسود والكمون والبابريكا والسبع بهارات، ويمكن تركها لمدة 15 إلى 30 دقيقة حتى تتشرب التتبيلة.

ضعي حلة واسعة على نار متوسطة، ثم أضيفي الزيت واتركيه حتى يسخن. أضيفي قطع الدجاج وقلبيها جيدًا حتى يتغير لونها وتبدأ في الحصول على لون ذهبي خفيف من الخارج.

بعد ذلك، أضيفي البصل المفروم إلى الدجاج وقلبي المكونات معًا حتى يذبل البصل، ثم ضعي الثوم والفلفل الأخضر وقلبي لمدة دقيقة تقريبًا، مع الحرص على عدم حرق الثوم حتى لا يتغير طعم الطبق.

أضيفي صلصة الطماطم وعصير الطماطم إلى الحلة، ثم تبلي الخليط بالملح والفلفل والكمون والبابريكا والسبع بهارات. قلبي المكونات جيدًا واتركي الصلصة تغلي لعدة دقائق حتى تتجانس النكهات.

عندما تبدأ الصلصة في الغليان، أضيفي المكرونة مباشرة إلى الحلة دون سلق مسبق، ثم قلبيها مع الصلصة والدجاج. أضيفي كمية مناسبة من الماء أو مرق الدجاج بحيث تغطي المكرونة تقريبًا، ثم غطي الحلة واتركيها على نار متوسطة.

قلبي المبكبة من وقت إلى آخر حتى لا تلتصق المكرونة بقاع الحلة، وإذا لاحظتِ أن السائل بدأ يقل قبل أن تنضج المكرونة، أضيفي القليل من الماء الساخن تدريجيًا.

اتركيها حتى تنضج المكرونة ويتشرب الطبق معظم الصلصة، مع بقاء قوامها طريًا ومتماسكًا وليس جافًا. بعد تمام النضج، ارفعي الحلة من على النار واتركي المبكبة لمدة دقائق قليلة قبل تقديمها.

أسرار نجاح المبكبة بالفراخ

من أهم أسرار الحصول على مبكبة ناجحة عدم إضافة كمية كبيرة من الماء دفعة واحدة، لأن المكرونة تمتص السوائل أثناء الطهي، ويمكن زيادة الماء تدريجيًا عند الحاجة. كما يُفضل استخدام حلة واسعة حتى تنضج المكرونة بصورة متساوية.

ويمكن تحمير الدجاج جيدًا في البداية للحصول على مذاق أغنى، كما يمكن إضافة الفلفل الحار لمحبي الأكلات الحارة. وللحصول على صلصة أكثر كثافة، يمكن زيادة كمية صلصة الطماطم قليلًا وترك الطبق على نار هادئة في الدقائق الأخيرة.