طريقة عمل الكوردن بلو، من الأطباق الشهية التي تجمع بين شرائح الدجاج الطرية والحشوة الغنية بالجبن واللانشون أو شرائح الديك الرومي، مع طبقة خارجية مقرمشة تمنحه مذاقًا مميزًا. 

ويتميز هذا الطبق بسهولة تحضيره في المنزل، كما يمكن تقديمه إلى جانب البطاطس المقلية أو المشوية والسلطة الخضراء أو الخضار السوتيه، ليصبح وجبة متكاملة ومشبعة.

وطريقة تحضير الكوردن بلو في المنزل يمنحك فرصة للتحكم في جودة المكونات وكمية التوابل والجبن المستخدمة، كما يمكنك اختيار طريقة التسوية المناسبة لك سواء بالقلي أو في الفرن، للحصول على وجبة شهية ومناسبة للغداء أو العشاء.
 

مكونات عمل الكوردن بلو
 

4 صدور دجاج مخلية من العظم والجلد.
4 شرائح من اللانشون أو الديك الرومي المدخن.
4 شرائح من الجبن الشيدر أو الجبن الرومي أو الموتزاريلا.
كوب من الدقيق.
2 بيضة.
كوب من البقسماط الناعم.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
رشة من الزعتر المجفف حسب الرغبة.
زيت للقلي أو القليل من الزيت للدهن إذا تم تحضيره في الفرن.

طريقة تحضير الكوردن بلو

ابدئي بتجهيز صدور الدجاج، ثم ضعي كل قطعة بين ورقتين من أكياس حفظ الطعام أو ورق الزبدة، واطرقي عليها برفق باستخدام مطرقة المطبخ حتى تصبح رقيقة ومتساوية في السمك. تساعد هذه الخطوة على سرعة نضج الدجاج وتسهيل لفه وحشوه.

تبلي شرائح الدجاج بالملح والفلفل الأسود والثوم البودرة والبابريكا والزعتر، مع توزيع التتبيلة على الجانبين. ويمكن ترك الدجاج في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى تتشرب الشرائح النكهات بشكل أفضل.

بعد ذلك، ضعي شريحة من اللانشون أو الديك الرومي في منتصف كل قطعة دجاج، ثم أضيفي شريحة من الجبن. اطوي جانبي الدجاج إلى الداخل، ثم لفيه بإحكام حتى تغلق الحشوة تمامًا داخل الدجاج. ومن المهم التأكد من عدم وجود فتحات كبيرة حتى لا يخرج الجبن أثناء التسوية.

يمكن تثبيت كل قطعة بعود خشبي صغير عند الحاجة، مع ضرورة تذكر إزالته قبل التقديم.

جهزي ثلاث أطباق منفصلة: الطبق الأول للدقيق، والثاني للبيض المخفوق، والثالث للبقسماط. يمكن إضافة رشة من الفلفل الأسود والبابريكا إلى البقسماط للحصول على طبقة خارجية أكثر نكهة.

مرري كل قطعة دجاج أولًا في الدقيق مع التخلص من الكمية الزائدة، ثم في البيض، وأخيرًا في البقسماط، مع الضغط برفق حتى تلتصق طبقة التغليف بالدجاج جيدًا.

طريقة التسوية
القلي

سخني كمية مناسبة من الزيت على نار متوسطة، ثم ضعي قطع الكوردن بلو بحذر. اتركيها حتى تتحول الطبقة الخارجية إلى اللون الذهبي، مع تقليبها على جميع الجوانب لضمان التسوية. ويُفضل ألا تكون النار مرتفعة جدًا حتى لا يتحول البقسماط إلى لون داكن قبل أن ينضج الدجاج من الداخل.

بعد النضج، ضعي قطع الكوردن بلو على مناديل المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.

التحضير في الفرن

للحصول على نسخة أقل اعتمادًا على القلي، يمكن وضع قطع الكوردن بلو في صينية مدهونة بالقليل من الزيت، ثم رش أو دهن سطحها بكمية بسيطة من الزيت. تُخبز في فرن ساخن حتى تنضج تمامًا ويصبح الغلاف الخارجي ذهبيًا ومقرمشًا، مع تقليبها في منتصف التسوية إذا لزم الأمر.

ويجب التأكد من وصول الدجاج إلى النضج الكامل من الداخل قبل تقديمه، خصوصًا لأن قطع الدجاج المحشوة تكون سميكة نسبيًا.

أسرار نجاح الكوردن بلو

من أهم أسرار نجاح الكوردن بلو اختيار صدور دجاج متقاربة في الحجم، وطرقها برفق حتى تصبح رقيقة دون تمزيقها. كما يُفضل عدم الإكثار من الحشوة، لأن زيادة الجبن أو اللانشون قد تجعل الحشوة تتسرب أثناء التسوية.

كما أن إحكام غلق الدجاج قبل تغليفه بالبقسماط يساعد على الاحتفاظ بالجبن داخل القطعة. ويمكن وضع قطع الكوردن بلو في الثلاجة لمدة قصيرة بعد تغليفها وقبل التسوية، وهو ما يساعد طبقة التغليف على الالتصاق بشكل أفضل.

طريقة التقديم

يُقدم الكوردن بلو ساخنًا، ويمكن تقطيعه إلى شرائح بعد أن يرتاح لبضع دقائق حتى تظهر طبقات الدجاج والحشوة بشكل جميل. ويمكن تقديمه مع البطاطس المقلية أو البطاطس المهروسة، إلى جانب السلطة الخضراء أو سلطة الكول سلو.

كما يمكن تقديم صوص الجبن أو صوص المشروم أو صوص الثوم إلى جانبه، حسب الرغبة.