برام الأرز المعمر في الفرن من أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ المصري، حيث يتميز بمذاقه الغني وقوامه الكريمي الذي يجمع بين الأرز والحليب والقشطة.

ويقدم هذا الطبق في المناسبات والعزائم، كما يمكن تناوله كوجبة رئيسية إلى جانب اللحوم أو الدجاج، أو حتى بمفرده لمحبي الأطعمة الريفية الأصيلة. 

وتقدم الشيف سارة أحمد، طريقة عمل برام الأرز المعمر في الفرن.

مكونات عمل برام الأرز المعمر:-

كوبان من الأرز المصري المغسول والمصفى

لتر من الحليب كامل الدسم

نصف كوب من القشطة

ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة أو السمن البلدي

ملعقة صغيرة من الملح

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود اختياري

كوب من مرق اللحم أو الدجاج لإضافة نكهة أغنى اختياري

طريقة عمل برام الأرز المعمر فى الفرن:-

• في البداية، يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
• ثم يدهن البرام الفخاري بالقليل من السمن أو الزبدة حتى لا يلتصق الأرز أثناء الطهي.
• يوزع الأرز المغسول داخل البرام بشكل متساوٍ، ثم يضاف إليه الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، وتوضع قطع الزبدة أو السمن فوق الأرز.
• بعد ذلك، يخلط الحليب مع القشطة جيدا، ويمكن إضافة كوب من المرق إذا كنت تفضلين نكهة أكثر قوة، ثم يسكب الخليط فوق الأرز حتى يغطيه بالكامل مع ترك مسافة بسيطة حتى لا يفور أثناء الطهي.
• يوضع البرام داخل الفرن لمدة تتراوح بين ساعة وساعة وربع، حتى يتشرب الأرز معظم السوائل وينضج تماما، ثم ترفع درجة حرارة الفرن أو يشغل الشواية لبضع دقائق للحصول على وجه ذهبي محمر.
• يترك البرام لمدة 10 دقائق بعد إخراجه من الفرن حتى يهدأ قليلا قبل التقديم.
• لنجاح الأرز المعمر، استخدمي الأرز المصري لأنه يمتص الحليب ويمنح الطبق القوام الكريمي المطلوب.
• يفضل استخدام الحليب كامل الدسم للحصول على أفضل مذاق.
• لا تكثري من تقليب الأرز بعد إضافة الحليب حتى يحتفظ بقوامه.
• يمكن إضافة قطع من اللحم المسلوق أو الدجاج المشوي داخل البرام لتحويله إلى وجبة متكاملة.
• إذا لاحظت أن السطح يتحمر سريعا قبل نضج الأرز، غطي البرام بورق الألومنيوم ثم أزيليه في الدقائق الأخيرة.
• يمكن تقديم برام الأرز المعمر بجانب اللحم المشوي أو البط أو الدجاج المحمر، كما يزين الوجه بالقليل من القشطة أو قطعة صغيرة من الزبدة قبل التقديم مباشرة لإضافة لمسة غنية.
• ويقدم ساخن مع طبق من السلطة الخضراء أو المخللات لإضفاء توازن على النكهة.